做红烧肉为什么放大料酒

做红烧肉时放大料酒的主要原因是为了 去除猪肉的腥味。动物性原料如肉、脏腑、鱼类等在加热时会产生腥臊异味，这些物质能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一起挥发，从而减轻或消除腥味。此外，料酒还能增加菜肴的味感，并为红烧肉带来一定的营养价值。

具体操作时，可以在焯水或煸炒肉块时加入料酒，这样可以在烹饪过程中最大程度地发挥料酒的去腥增香作用。有些做法还建议在加水或其他辅料之前先烹入料酒，以便更好地去除腥味，同时也不会破坏其他辅料的味道。

因此，放料酒是制作红烧肉的一个重要步骤，它能有效提升菜肴的口感和风味。