猪肝发碎
猪肝在煮的过程中容易碎，这主要是由于处理和煮的过程中没有把握好方法。以下是一些建议，可以帮助你煮出完整不易碎的猪肝：
浸泡清洗
将猪肝在水中浸泡30分钟，如果天气热，可以放到冰箱冷藏室里。
浸泡后，将猪肝凉水下锅，中火将水慢慢烧开，烧开后转小火煮30分钟左右。
控制火候
煮猪肝时，火候不要太大。可以在锅中底部垫一个篦子，猪肝上再压一个篦子，防止其在锅中漂浮碰撞。
刚开始可以用大火，大火收缩猪肝表层后就改为小火，或者煮一会关火泡熟。
切法
猪肝切成薄片，厚度大概半厘米，然后在水烧开、关火、水温在80度左右时倒入，等猪肝完全变色以后再开火，中小火将猪肝煮熟。
煮熟的猪肝要放凉后再放入冰箱冷冻20分钟，这样拿出来再切就不会碎。
时间控制
猪肝煮15分钟后就可以拿出来切片，但如果煮三个小时，猪肝里的结缔组织和神经会被破坏，变得松散易碎。
严格控制煮猪肝的时间，避免过长时间煮导致猪肝碎裂。