油炸蘑菇需要过水吗吗

关于油炸蘑菇是否需要过水（焯水）的问题，存在以下几种不同的观点：

焯水可以去除蘑菇表面的细菌和杂质，使炸出来的蘑菇更加干净。

焯水后的蘑菇需要挤干水分，这样炸出来的蘑菇口感会更加焦脆。

焯水后的蘑菇在炸之前可以腌制一下，增加风味。

焯水会使蘑菇表面变得光滑，阻止油分进入蘑菇内部，从而影响酥脆口感。

只要将蘑菇洗净后控干水分即可，不需要焯水。

如果担心蘑菇不够干，可以在炸之前在蘑菇上拍一些淀粉。

综合以上信息， 油炸蘑菇可以焯水也可以不焯水，具体选择取决于个人口感偏好和烹饪习惯。如果追求更干净的口感和更酥脆的外皮，可以选择焯水；如果喜欢更自然、原汁原味的口感，可以选择不焯水。

建议：

如果焯水，确保蘑菇彻底沥干水分，再进行炸制。

如果不焯水，确保蘑菇表面完全干燥后再裹上面糊。