包子发苦的原因

包子发苦的原因主要有以下几点：

酵母粉放多了：

酵母粉在发酵过程中会产生一些酸味和苦味，如果放得过多，会导致包子味道发苦。酵母和面的比例大约为1:50，水看边揉边放。

面粉过期：

如果面粉存放时间过长，可能会导致其变质，从而在制作包子时产生苦味。

苏打粉放多了：

在蒸包子时，如果苏打粉放得过多，也会导致包子味道发苦。实际上，蒸包子不需要放苏打粉。

馅料问题：

如果包子馅料中含有苦味较重的食材，如萝卜，或者馅料在制作过程中产生了苦味，也会导致包子整体味道变苦。

发酵不足或过头：

如果面团没有经过充分的发酵，或者发酵过头，都会导致包子味道发苦。可以通过添加白糖或小苏打来中和苦味。

面粉里放碱放多了：

在制作包子时，如果面粉里放得碱过多，也会导致包子味道发苦。

综上所述，要避免包子发苦，可以注意以下几点：

控制酵母粉的使用量，按照正确的比例和步骤进行发酵。

确保面粉新鲜，避免使用过期面粉。

蒸包子时不要放苏打粉。

选择新鲜的馅料，避免使用苦味较重的食材。

掌握好发酵的时间和程度，避免发酵不足或过头。