油炸去腥吗
油炸确实是一种有效的去腥手段。通过油炸，可以去除鱼身上的一部分腥味，并且使鱼的味道变得更香。尤其是对于腥味较大的海鱼，如带鱼和小黄花鱼，油炸后的口感更为香酥可口。此外，油炸还可以使鱼表面的腥味成分挥发，进一步减少腥味。
在油炸去腥的过程中，可以采用以下方法：
陈皮和花椒：
将陈皮和花椒放入油中加热，它们会吸收部分鱼腥味，同时香味也能遮盖腥味。炸至陈皮和花椒即将变焦时捞出。
葱姜片：
将葱姜片放入油中炸，姜片负责去腥，葱段能够增香。加热时火可以适当大一些，直到葱段炸成焦黄色后捞出。
需要注意的是，油炸去腥的效果可能因鱼的种类和腥味程度而异。对于腥味较重的鱼，可能需要更长时间的油炸或采用其他去腥方法辅助。此外，油炸时要注意火候控制，避免将鱼炸焦，以免影响口感和风味。