炒猪肝凉拌猪肝

凉拌猪肝是一道以猪肝为主要食材的凉菜，通过特定的烹饪技巧和调味，使猪肝口感滑嫩、风味独特。以下是制作凉拌猪肝的详细步骤和一些建议：

食材准备

主料：猪肝 适量（切薄片）

辅料：干辣椒 几个（切段去籽）、生姜 1块（切末）、大蒜 几瓣（切末）、小葱 几根（葱白切段，葱叶切花）、香菜 1小把（切段）

调味料：啤酒 1罐、花生油 适量、食盐 2勺（腌制和调味各1勺）、鸡精 1勺、白糖 少许、生抽 1大勺、香醋 少许、玉米淀粉 1勺、黄酒 少许

制作步骤

浸泡去腥：

将猪肝切成均匀薄片，放入大碗中，加入一罐啤酒浸泡10分钟去腥。

准备辅料：

干辣椒切段去籽，生姜切末，大蒜拍碎剁末，葱白切段，葱叶和香菜切碎备用。

制作料汁：

将切好的葱姜蒜放入碗中，淋上热油爆香，加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋，搅拌均匀制成料汁。

腌制猪肝：

将浸泡好的猪肝捞出，放入清水中反复清洗，直到水变清澈，沥干水分。然后加入食盐和玉米淀粉，抓拌均匀，使每片猪肝都裹上淀粉，腌制10分钟。

烫制猪肝：

锅中加水，放入葱姜和黄酒，大火烧开。将腌制好的猪肝放入，煮30秒左右即可捞出。

拌制：

将烫好的猪肝放入碗中，倒入调好的料汁，充分翻拌，使猪肝均匀裹上料汁。最后加入葱花和香菜，轻轻拌匀即可装盘。

小贴士

浸泡时间：啤酒浸泡时间不宜过长，10分钟即可达到去腥增香的效果。