面粉做油条用什么发面
制作油条时，可以使用以下几种发面方法：
酵母发面法
材料：酵母（3g），盐（3g），白糖（3g），温纯牛奶（130g），面粉（300g），鸡蛋（2个）
做法：将面粉、白糖、盐、酵母和鸡蛋放入盆中，温牛奶和面（和面之前倒点油，不要揉面，拳头戳面的方式），裹上保鲜膜，放入盆中醒发一小时。醒发后擀面杖擀平，切成两厘米的长条，两个长条一重叠，筷子压出形状，两端捏紧，油烧热放上油条，中小火慢炸至上下面金黄。
传统酵面发面法
材料：普通面粉5000克，盐适量，碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
做法：将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸。
快速发酵法
材料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
做法：称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；将面放进盆里；把油条粉放进面盆里完全搅拌开；加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；自然醒发4小时即可使用。炸制方法：把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；放入油条机炸制2分钟即可。