包子发面发硬了怎么处理

如果包子发面发硬了，可以尝试以下几种方法进行处理：

加水：

将干硬的面团放入碗中，逐渐加入少量温水，揉搓至柔软。注意不要一次加太多水，以免面团太粘。

加油：

将干硬的面团放入碗中，逐渐加入少量油，揉搓至柔软。油能让面团更加润滑，易于揉搓。

重新发酵：

将硬了的面团重新放入碗中，盖上湿布，放在温暖处进行二次发酵，时间约30分钟至1小时。

加酵母：

如果面团发酵不足，可再添加适量酵母，揉搓后重新发酵。

加面粉：

如果面团过于湿润，可逐渐加入适量面粉，揉搓至柔软。

使用酵母粉：

如果面团太硬，可以加入适量酵母粉，再次揉面，让酵母发挥作用使面团变软。

使用泡打粉：

在和面时加入泡打粉，可以帮助面团更加松软。

使用小苏打：

在面团中加入少量小苏打，重新揉搓，可以使面团变软。

醒面：

将面团放在容器中，盖上湿布醒面一个小时左右，让蛋白质分子有时间与水分子结合，使面团更加筋道有弹性。

二次醒发：

包子包好后，还需要进行二次醒发。这个过程对于包子皮的松软度非常关键。如果没有进行二次醒发或者醒发时间不够，包子皮可能会变得硬实。醒发时间一般在15-20分钟左右，具体要根据环境的温度和湿度来调整。

蒸锅法：

如果包子刚变干，可以把包子放在蒸锅中，用小火蒸一会儿，让包子皮重新吸收水蒸气，变得柔软。也可以用微波炉来恢复，将包子放在可微波的容器里，稍微洒点水在包子表面，然后用保鲜膜覆盖（要留些透气孔），高火加热半分钟左右看一下状态，不够软就再加热一会儿。

根据以上方法，可以根据具体情况选择合适的方式进行处理，以达到包子皮柔软的效果。