红烧肉上面放花椒

在烹饪红烧肉时， 不建议在上面放花椒。以下是几个原因：

掩盖肉香：

花椒的味道非常浓郁，会掩盖住猪肉本身的香味，导致红烧肉吃起来只有花椒味，而失去了肉香。

使肉质变紧实：

花椒中的某些成分会使肉变得紧实和发硬，不仅口感不软烂，还容易塞牙，特别是对牙口不好的老人来说，这可能会带来不便。

味道不纯正：

花椒的味道过于强烈，会与红烧肉的酱汁混杂，使整道菜的味道变得怪异，破坏了红烧肉的美味。

传统做法的禁忌：

有句俗话说“猪不椒，羊不料”，意思是炖猪肉时不能放花椒，否则会影响肉的口感和味道。

综上所述，为了保持红烧肉的原有香味和口感，建议在烹饪红烧肉时不要放花椒。如果需要去除腥味，可以使用八角或其他合适的调料来替代。