蒸烙凉皮做法

蒸烙凉皮的做法有多种，以下提供三种做法：

方法一

准备材料

面粉200克

小麦淀粉200克

凉水1000毫升

食盐1勺

食用油适量

制作步骤

将面粉和小麦淀粉混合，撒入食盐搅拌。

加入凉水，搅拌均匀至无颗粒。

放置十分钟，再次搅拌。

蒸盘刷上薄油，倒入少量面糊，转动盘子使面糊均匀铺满。

锅中烧开水，放入盘子，盖盖子蒸两分钟。

取出盘子，放凉水上快速降温，撕下凉皮。

重复上述步骤，直到面糊用完。

将凉皮切条，加入黄瓜丝、蒜泥水、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油等调料，搅拌均匀即可食用。

方法二

准备材料

普通面粉500克

凉水250克

食盐2克

制作步骤

将面粉和盐混合，加入凉水揉成光滑的面团，醒面30分钟。

面团醒好后，倒入凉水，用手搓揉至原来大小的一半，洗出淀粉水备用。

剩下的面团加入食用碱面或泡打粉，蒸15分钟制成面筋。

淀粉水沉淀后，倒掉表面清水，搅拌均匀后过筛，准备蒸凉皮。

锅中加水烧开，倒入一勺淀粉水，转动盘子使面糊均匀铺满，蒸2分钟至透明。

蒸好的凉皮切条，加入葱蒜水、辣椒油、黄瓜丝等调料，搅拌均匀即可。

方法三

准备材料

面粉200克

土豆粉60克

盐2克

凉水400克

食用油适量

拌凉皮调料：陈醋、生抽、盐、糖、蒜水、芝麻酱、辣椒油、蚝油、黄瓜丝、香菜段

制作步骤

将面粉、土豆粉和盐放入大碗，慢慢加入300克凉水，顺着一个方向搅至均匀细腻。

再加入100克水，继续搅至面糊稀稠适中，盖上保鲜膜醒20分钟。

醒好的面糊舀入平底盘子，晃匀后放入蒸锅中，中火蒸2到3分钟，取出放入凉水中冷却。

冷却后刷上一层薄油，揭下凉皮，重复此过程直到面糊用完。

将蒸好的凉皮切成条状，加入调料拌匀，撒上黄瓜丝和香菜段即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。