发面没有放盐

发面时没有放盐通常 不会影响正常的发酵工作，但可能会对最终产品的口感和筋性产生一些影响。以下是一些相关的信息和建议：

辅助作用 ：盐在发面过程中主要起到辅助作用，它可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并且能够增强面筋的强度。

口感影响：

加盐的主要目的是增加包子的口感，使其更劲道。如果忘记放盐，可能会使包子缺乏一定的筋性，口感变得不够结实。

补救措施

添加泡打粉：

如果担心影响面筋，可以在面团中加入少量泡打粉来补充筋性。

添加食糖：可以使用少量食糖作为酵母活化时的营养，帮助酵母更好地发挥作用。

其他用途：

在某些面食中，如馒头、拉面等，通常不需要放盐，特别是在冬季，放盐可能会使面团发酵过慢。

建议

如果你打算做需要较高筋性的面食，如包子，建议补放适量的盐。

如果不介意口感的变化，或者正在做不需要放盐的面食，如馒头，那么忘记放盐也可以。

为了确保面团的发酵效果，可以在面团发酵过程中留意其状态，如果发现发酵速度异常，可以考虑添加一些泡打粉或食糖来补救。

通过以上信息，你可以根据具体需求来决定是否在发面时放盐，并采取适当的补救措施。