清蒸蟹讲究

清蒸蟹是一道讲究精细操作和食材搭配的美食。以下是一些关键的步骤和技巧：

选购螃蟹

选购时，挑选青背、白肚、黄毛、金爪的螃蟹，确保其新鲜和肥美。

清洗螃蟹

清洗时，将螃蟹放入清水中浸泡30-60分钟，让其吐沙。

使用牙刷或类似工具仔细刷洗螃蟹的各个部位，特别是腹部和蟹钳毛多的地方。

清洗后，将螃蟹用厨房纸擦干，可放入冰箱冷藏室待蒸，使其进入休眠状态，减少挣扎。

准备蒸锅

锅中加水烧开，加入几片姜和葱段，可加少许花椒和料酒去腥增香。

蒸屉上摆上姜片，将螃蟹背部朝下倒置在姜片上，蟹肚朝上放置，防止蟹黄流失。

蒸制技巧

冷水下锅蒸，随着水温升高，螃蟹慢慢熟透，肉质鲜嫩，不会断腿。

蒸制时间根据螃蟹大小调整，一般中等大小的螃蟹蒸15-20分钟，大螃蟹需蒸20分钟以上。