清蒸鲈鱼怎样不行

要制作出美味的清蒸鲈鱼，有几个关键步骤需要注意，如果操作不当，可能会导致鲈鱼口感不佳或腥味重。以下是一些常见的错误和正确的做法：

一定要选择活鲈鱼，现买现杀现做，以保证鱼肉的鲜嫩。不要选择冷冻鱼，因为冷冻后的鱼肉口感和鲜味都会大打折扣。

清理干净鱼鳞、鱼鳃、内脏，特别是鱼腹内的黑膜和血块，这些都是腥味的主要来源。

用厨房纸巾或干净的布擦干鱼身表面的水分，避免蒸制时产生过多水汽，影响口感。

不要使用食盐和料酒腌制鲈鱼，因为这会导致鱼肉失去水分，变得柴而不嫩。

可以使用葱姜水进行腌制，将大葱和生姜切丝，放入碗中，加入适量温水，用手抓出葱姜汁，把处理好的鲈鱼放入葱姜水中浸泡20分钟，这样可以有效去腥，同时保持鱼肉的鲜嫩。

蒸制时间非常关键，一般来说，750克左右的鲈鱼，大火蒸8分钟即可。蒸的时间过长，鱼肉会变得老而失去鲜嫩的口感。

蒸鱼时不要加醋腌制，因为醋会影响鱼肉而逼出鱼水，使肉质变老，腥味也会被锁在肉内。