白马蹄做法

制作清水马蹄的详细流程如下：

将选好的荸荠放入清水中洗净，去除表面的泥沙和杂质。

然后，放入100℃的热水中烫煮2-3分钟，软化表皮，便于后续的去皮工作。

烫煮后，用刀切去主侧芽和根部，再用去皮器或手工去除外皮。

去皮后的荸荠需再次用清水冲洗干净，确保无残留物。

将处理好的荸荠与清水按1:2的比例放入锅中，同时加入0.2%-0.5%的柠檬酸。

柠檬酸起到调节口感、防止荸荠氧化的作用。

待水温升至40℃时，将荸荠倒入水中慢慢煮熟，保持水温稳定，避免过度沸腾，以免破坏荸荠的脆嫩口感。

熟化后的荸荠需用清水进行漂洗，去除表面的细粉和多余的柠檬酸。

漂洗过程中要注意手法轻柔，避免破坏荸荠的形状和口感。

制作完成后，清水马蹄可以直接食用，也可以用于制作其他菜肴，如马蹄糖水、炖排骨等。希望这些步骤能帮助你制作出美味的清水马蹄。