馒头有点涩

馒头出现涩味可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

馒头中的涩味可能是由于发酵时使用的碱（通常为食用碱）过多所致。碱会使面团产生苦涩味，可以通过品尝面团或闻气味来判断碱的用量是否合适。如果面团有碱涩味，说明碱放多了，需要减少碱的用量。

面粉如果存放不当，如受潮或结团，可能会影响馒头的风味，导致馒头出现不良味道。选择高质量的面粉，并确保其储存条件良好，可以避免这个问题。

制作馒头时使用的水如果含有化学污染，也会影响馒头的风味，使馒头变苦。使用干净的水源，确保水质安全，可以提高馒头的质量。

发酵温度和时间掌握不当也会影响馒头的风味。温度过低或过高，时间过短或过长，都可能导致馒头风味不佳。适当的发酵条件可以确保馒头松软可口。

酵子的数量和质量对馒头的风味有很大影响。如果酵子长期存放后菌种活性下降，需要适当增加使用量，但要注意不要过量，以免产生老酵味。使用新鲜的酵子可以改善馒头的风味。