怎样做锅巴炒虾仁

锅巴炒虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

原料

主料：鲜虾仁250克

配料：锅巴150克，百合粉25克，鸡蛋清1个

调料：番茄酱50克，肉清汤250克，葱段15克，胡椒粉0.5克，湿淀粉25克，味精、精盐适量，芝麻油15克，山西老陈醋5克，熟猪油500克（约耗100克）

制法

将鲜虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。

鸡蛋清盛入碗内用力搅发，放入百合粉和精盐（0.5克）调匀，再放入虾仁拌匀上浆。

炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热时，放入浆虾仁走油，用筷子划散，至八成熟连油倒入漏勺，沥去油。

炒锅内留油25克，烧至六成热，放入肉清汤，再放入虾仁、番茄酱、味精、精盐（1克），烧开用湿淀粉勾芡，放入葱段，淋入芝麻油和山西老陈醋，撒上胡椒粉，用手勺推动，盛入大碗中。

炒锅置旺火上，放入剩下的熟猪油，烧至六成热时，将锅巴掰成小块，用小火将锅巴炸脆（呈金黄色），连油倒入漏勺，锅巴盛入大瓷盘中。

一手端大瓷盘，一手端大碗，迅速上桌，临桌再将虾仁倒在盛锅巴的瓷盘里（发出吱吱响声）即成。

小贴士

锅巴的选择：可以使用超市购买的现成锅巴，也可以自己制作。如果喜欢五香味的，可以选择五香口味的锅巴；如果喜欢吃辣的，可以选择麻辣口味的锅巴。