贵阳豆腐果的做法

贵阳豆腐果的做法如下：

原料准备

酸汤豆腐500克

折耳根150克

调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作步骤

豆腐处理：

豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块。

用碱水浸泡豆腐块，然后放在竹篮子里，用湿布盖起，发酵12小时以上。

佐料准备：

折耳根、苦蒜切碎，加入酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料。

烘烤豆腐：

将发酵好的豆腐排放在木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀。

用竹片划破豆腐侧面成口，舀入拌好的佐料。

风味特色

豆腐果表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

口感外脆内嫩，咸辣爽滑，满口喷香。

食用方法

趁热用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进调好的佐料，趁热吃下。

建议：

在制作过程中，豆腐的发酵时间要控制好，避免过发导致豆腐朽坏。

烘烤时要注意火候，使豆腐均匀受热，以达到外酥里嫩的效果。

佐料的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。