豆腐点卤技巧

点卤是制作豆腐的关键步骤，不同的方法适用于不同的口感和风味需求。以下是几种常见的点卤技巧：

传统卤水点卤

材料：豆腐500克，姜10克，大料、桂皮各5克，花椒、甘草、丁香各1克，香叶2片，水1000毫升，香油1小匙。

步骤：

1. 豆腐洗净切长方形厚片块；调料装入布包成调料包；姜洗净切小块备用。

2. 锅中注水，加入姜块和调料包，大火煮沸后转小火熬煮15分钟。

3. 将豆腐片放入老卤汁中，小火卤煮15分钟，捞出装盘，晾凉后淋上香油即可。

白醋点卤

材料：黄豆适量，白醋适量。

步骤：

1. 黄豆泡开，与水按比例打成豆浆。

2. 豆浆煮沸后凉二三分钟，调好白醋水（白醋和水的比例注意控制，白醋不要放得太多）。

3. 豆浆凉到80-90度时，慢慢倒出醋水直到现絮状，继续搅拌，盖锅盖等十分钟。

4. 用豆腐模子或淘米篓子，用纱布把豆腐包好放入，上面加重物压水，压制时间根据豆腐成型的干稀程度确定。