岫岩石磨豆腐菜谱

岫岩石磨豆腐菜谱如下：

食材用料

黄豆：300克

黑豆：200克

石膏粉：15克

水量：自定

制作步骤

黑豆和黄豆加水泡8小时以上，直到豆子内部色泽一致。可以隔夜泡，或者早上用温水泡开下午再整。

将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆。石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣加水磨浆再过滤，料理机可以直接打成浆后过滤。

煮好的豆浆煮开后，取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀，放入已准备好的另一个大锅中待用。豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中，盖上盖子等待凝固。冲浆前要先晃动锅里的石膏浆，稍微耐心等待十几分钟，待豆浆凝固后即可。

框上铺上洗湿的豆腐布，将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子一勺一勺挖入模中，然后用筷子稍微划散模中的豆腐花。将两边的纱布盖起包好豆腐花，用木板或者其他平整的东西轻压，等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆中。

小贴士

豆浆煮至沸腾即可，沸腾过久就要稍等一会儿再冲浆。

过滤豆浆时，最好过滤二遍，以获得更细腻的豆腐。

压豆腐时，压的东西的重量和压的时间的长短会影响豆腐的口感，可以根据个人喜好调整。