臭名远扬臭豆腐怎么做

家常简易版

材料：

老豆腐

臭豆腐乳

蒜

小米辣

生抽

白糖

鸡精

食用油

步骤：

1. 将臭豆腐乳碾碎，加入适量的纯净水搅拌均匀制成臭卤汁。

2. 把老豆腐切成小块，放入臭卤汁中，放入冰箱冷藏腌制至少24小时。

3. 将腌制好的豆腐取出，沥干水分，锅中倒油，油热后放入豆腐，小火煎制，煎至两面金黄捞出。

4. 蒜切末，小米辣切圈，加入生抽、白糖、鸡精等调料制成蘸汁，煎好的豆腐蘸汁食用。

传统发酵版

材料：

黄豆

野苋菜

冬笋

香菇

香叶

花椒

葱

白酒

白醋

茶叶

盐

青矾

蒜

小米椒

生抽

蚝油

香醋

五香粉

胡椒粉

淀粉

步骤：

1. 先制作臭水，夹一块臭豆腐放入密封盒中碾碎作为底料，加入冬笋、香菇、香叶、花椒、大蒜头、高度白酒和凉白开，搅拌均匀，盖盖密封发酵3天。

2. 黄豆提前一天泡发，洗净沥干水分，放入榨汁机，加入部分清水榨成豆浆，再加入剩余清水煮豆浆，煮沸后关火撇掉浮沫，白醋和水按比例混合均匀，分次加入到豆浆中，使豆浆逐渐变成豆花状，豆花倒在滤布中，四周翻折盖上，压上重物，放置1小时制成豆腐。

3. 制作上色水，锅中放水和茶叶煮沸成茶水，关火捞出茶叶，倒入盐和青矾搅拌均匀，做好的豆腐放进上色水中浸泡1晚，再用清水洗至不掉色，然后放入臭水中浸泡1小时以上，夹出后用纸巾吸干水分。

4. 将腌制好的豆腐放入臭水中浸泡1小时以上，夹出后用纸巾吸干水分，然后进行油炸至金黄色。

简易家庭版

材料：

新鲜黄豆

清水

调料（如辣椒酱、葱花、香菜等）

步骤：

1. 将黄豆浸泡一晚，磨成豆浆后煮沸去除豆腥味。

2. 将煮沸的豆浆倒入模具中，冷却后切成块状。

3. 将切好的豆腐块放入臭水中浸泡数小时，使其充分吸收臭味。

4. 将浸泡好的豆腐捞出，沥干水分后放入热油中炸至金黄色。

5. 炸好的豆腐捞出，撒上调料即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作臭豆腐。