广州臭豆腐的做法

广州臭豆腐是一道具有独特风味的传统小吃，其制作过程虽然繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能做出美味的臭豆腐。以下是几种常见的广州臭豆腐做法：

传统做法

选料：选择上乘的豆腐坯，经过油炸、加卤和发酵后，配以精调的调味料。

制作流程：包括豆腐坯的处理、油炸、加卤、发酵和调味等步骤，整个过程对温度和湿度的控制要求极高。

简易做法

用料：臭豆腐10块，油250克，葱2根，鸡精1勺，香菜2根，水500克，小米辣2个，剁椒、蒜末、臭豆腐乳等。

制作步骤：

1. 臭豆腐切块，油炸至金黄色。

2. 锅中加油，炒香葱、姜、蒜，加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出香味后加水煮沸。

3. 臭豆腐块焯水1-2分钟，捞出控水，放入油锅中慢炸至金黄色。

4. 捞出炸好的臭豆腐，沥干油分，淋上事先准备好的调味汁（包括生抽、陈醋、盐、白糖、蚝油、淀粉和水），撒上葱花和花椒粉。

密封罐腌制法

用料：老豆腐500g，臭豆腐乳5块，白酒1勺，凉白开适量，蒜末、葱花、香菜、辣椒面、生抽、陈醋、盐、白糖、蚝油、淀粉、清水等。

制作步骤：

1. 老豆腐切成小块，放入密封罐中。