冲浆豆腐怎么吃

冲浆豆腐是一道非常受欢迎的传统美食，口感嫩滑，制作过程也相对简单。以下是制作冲浆豆腐的步骤：

选料：

选用新鲜黄豆，用干选法或水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

浸豆：

将黄豆浸泡于水中，水量以浸没黄豆为准。夏天泡豆4-6小时，冬天可延长至9-12小时。

磨浆：

将泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊。一般0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致。

过滤豆浆：

用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克（约相当于1千克干黄豆）加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3-4次，直至浆液沥干为止。

煮浆：

取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸（或用水蒸气加热）煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

点浆：

点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

包浆：

把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出。一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

成型：

将包浆好的豆腐放入豆腐模具中，压实后取出，切成块状。

烹饪：

可以根据个人口味，将豆腐块进行煎、炒、炖等烹饪方式。例如，可以制作麻辣蒜香包浆豆腐，将包浆豆腐煎至两面金黄色后，加入调味料炒制即可。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的冲浆豆腐了。根据个人口味，可以灵活调整调料和烹饪方式，创造出属于自己的特色冲浆豆腐。