油炸茄子青椒怎么炒

方法一

准备材料

茄子2根（切成滚刀块）

小米辣5个（根据个人喜好调整辣度）

青椒1个（切成块）

蒜末2瓣（切成末）

食用油适量

生抽2勺

蚝油1勺

白糖少许

盐适量

醋1小勺

制作步骤

将茄子洗净，切成厚片或滚刀块，厚度约为1-1.5厘米，能更好地吸收调味料。

锅中倒入适量油，油热后放入切好的茄子块，用中火炸至茄子表面金黄且略微软糯。炸好的茄子捞出沥油，备用。

锅中留少许底油，热油后加入蒜末和切好的小米辣，用小火爆香。炒至蒜末微黄色，辣椒的香气开始释放，立刻进入下一步。

将青椒块加入锅中，与蒜末和小米辣一起翻炒，直到青椒微微断生，颜色变鲜艳。此时锅中香气四溢，青椒与辣椒的辣味已经开始渗入到油中，整体口感更加丰富。

加入提前炸好的茄子，迅速翻炒均匀。加入2勺生抽、1勺蚝油、少许糖，翻炒均匀，调味料要均匀包裹住每一块茄子，炒至茄子更加入味。

此时锅中的汁液稍有些许，加入1小勺醋，快速翻炒均匀，收干多余的汁液。最后根据口味加入适量盐，翻炒均匀，即可出锅。

方法二

准备材料

圆茄子一颗（400克）

西红柿两颗（300克）

青椒一个

大蒜两瓣

大葱一段

盐适量

淀粉适量

生抽10克

白糖20克

蚝油5克

制作步骤

把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入一小勺盐翻拌均匀。

把青椒洗净后去蒂去籽，然后用手掰成小块；把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱花备用。

把西红柿洗净去蒂切成滚刀块备用。

准备一个小碗，碗里加入10克生抽、20克白糖、5克蚝油、少许淀粉和少许清水搅拌均匀，调成料汁。

茄子出水后，把多余的水分倒出，然后撒入适量玉米淀粉，使茄子表面均匀地裹上淀粉。

锅里加入适量食用油，油温烧至6-7成热，即油面开始冒烟，把裹上淀粉的茄子块下锅，炸至定型，表面酥脆后捞出控油。

捞出茄子后下入青椒块，滑油15秒左右，捞出控油。

锅里留少许底油，油热后下入少许葱花炒香，然后把西红柿块下锅翻炒，炒出汤汁。

把炸过的茄子和青椒下锅翻炒几下，然后把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒。

把汤汁烧至粘稠后加入蒜末，再翻炒几下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。

方法三

准备材料

茄子洗净，切成滚刀块。

土豆去皮，切成滚刀块。

青椒洗净，去籽后切成块状备用。

大蒜切末，生姜切丝，大葱切段。

制作步骤

茄子切好后放入盐水中浸泡5 - 10分钟，防止茄子吸油过多。

土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变色。

锅中倒入足量的食用油，油温烧至六成热，先炸土豆块，再炸茄子，最后炸青椒。

捞出炸好的茄子、土豆和青椒，控油备用。

锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、葱段爆香，加入炸好的茄子、土豆和青椒翻炒。

依次加入生抽、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。