黑毛猪猪肉变黑

猪肉变黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及判断方法：

变质 ：猪肉在放置过程中，尤其是在炎热天气下，容易滋生细菌，导致变质发黑。变质的猪肉不应食用，因为可能含有有害细菌。

自溶：

鲜肉在储存过程中，肌肉组织中的酶活性会导致肌肉自然分解，蛋白质分解后释放出硫化氢等不良气味，使肉色变黑。自溶肉不能食用。

死猪肉：

有些猪肉可能本身存在问题，比如买的时候就已经不新鲜，甚至是死猪肉，这样的猪肉肉质已经变色，不能食用。

血液铁元素氧化：

猪肉中的血液在烹饪过程中与氧气发生反应，可能导致肉色变黑，这属于正常现象，但如果伴随异味则不宜食用。

饲料和新鲜度：

猪肉的颜色也可能与饲料和新鲜度有关，如果猪肉不够新鲜，可能呈现暗色。

储存环境：

如果猪肉在储存过程中温度和湿度条件不合适，可能导致细菌或霉菌滋生，使猪肉变黑并伴随异味，这样的猪肉不应食用。

建议

如果猪肉变黑，首先检查其是否有异味或异质感，如果有，应立即丢弃，避免食用。

如果只是轻微的酱色，可以尝试剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处散掉不良气味后再烹制。

购买猪肉时，应注意查看是否有蓝色或红色的检疫章，确保猪肉经过检验，避免购买到病猪或死猪肉。