红烧肉过老

红烧肉过老通常是由于火力过大导致肉过于脱水所致，但以下方法可以帮助改善其口感：

使用文火久炖，避免使用大火，以减少水分的蒸发，使肉更加酥烂。

炒制后要一次加够水，如果汤不够，也要加开水，避免加冷水，这样可以使肉更容易烧透，味道也会更好。

烹饪前先将五花肉焯水一遍，可以去掉肉里的血渍和杂质，使肉块不会那么油腻，同时也有助于保持肉块的平整性，使其在炖煮过程中不易变形。

在炖煮过程中加入适量的啤酒，不仅可以使肉更加鲜嫩，还可以增加香气。

选用五花肉或前腿肉等质地较好的部位，这些部位的肉质更加鲜嫩多汁。

焯水后不要再次煸炒肉块，以免经过两次加热使肉质变老。如果需要去油脂，可以在焯水后直接用冷水冲洗，然后再进行炖煮。

不要过早加盐，应在肉炖至熟烂后再加盐，这样可以使肉更加入味，同时避免因过早加盐导致肉质变老。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其更加鲜嫩多汁。希望这些建议对你有所帮助。