淀粉鱼怎么做好吃

淀粉鱼

材料：淀粉、凉水、食盐。

做法

1. 取一半淀粉在凉水中搅化，上火（小火）慢慢煮开，要不停的搅动，根据稠稀加入淀粉，不能一次加入，要缓缓地一点点地撒进去，边搅边撒。待变色后呈现出凝固状关火。

2. 提前晾一锅凉白开待用。舀一勺凝固的淀粉，倒入漏勺内，再用勺往下一挤，从漏勺里下去‘粉鱼儿’一颗颗的进了水里即可。

炸小鱼

材料：新鲜小鲫鱼、葱姜、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、食用油。

做法

1. 小鱼去鳞去内脏，冲洗干净后沥干水分。小鱼放入大碗中，加入葱姜丝、食盐、生抽、料酒，抓拌均匀后腌制半小时。

2. 再拿一个大碗，加入面粉和淀粉，比例是1:1，再打一个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉，倒入适量清水，搅拌成细腻的粉糊。

3. 小鱼腌制好后，捞出葱姜丝，倒入粉糊中，用筷子搅拌均匀，使每条小鱼都均匀地裹上薄薄的粉糊。

4. 锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将小鱼逐条下锅，先不要翻动，炸至定型后再翻动，把小鱼炸至金黄后捞出沥油。

5. 将油温升至八成热，倒入小鱼复炸半分钟，颜色焦黄后捞出，撒上自己爱吃的调料，比如孜然粉、辣椒粉等，就可以吃了。

炸带鱼

材料：带鱼、淀粉、鸡蛋黄、精盐、胡椒粉、花椒粒、葱姜末、啤酒。

做法

1. 首先撕去带鱼的背鳍，去掉头部和尾部，把它切成段，再改上花刀，加盐、胡椒粉、花椒粒、葱姜末、半瓶啤酒，腌制10分钟。

2. 碗中放两个鸡蛋黄，2勺淀粉、1勺面粉、一点精盐、适量清水，调成酸奶状，倒在带鱼上。

3. 油锅起密集的小气泡，依次下入带鱼，中火炸五六分钟，炸至酥脆金黄就可以出锅了。

油炸小鱼

材料：小鱼、玉米淀粉、葱姜、花椒、料酒、盐、干辣椒。

做法

1. 首先准备处理好的小鱼一盆，加入食用盐2勺，盐的多少根据鱼的量和自己口味来掌握，再加入2勺十三香，1勺胡椒粉，喜欢吃辣的，加入一把辣椒段，加入一把干花椒，适量葱姜，适量料酒，用手挤出葱姜水，抓拌均匀，腌制30分钟。

2. 30分钟后，把里面的葱姜大料捡去不要，再适量的加入淀粉，让每一条小鱼上抖都沾上薄薄的一层，这样炸出的小鱼金黄酥脆。

3. 抓拌均匀后，把鱼放在盘中，大的放在一边，小的放在一边，准备好就开始炸鱼。

4. 起锅烧油，炸鱼的时候一定要多放点油，别担心会浪费油，油温6成热后，放入拍好粉的小鱼，下的时候要鱼头先下锅里，一次不要下那么多，一条条的下，这样可以防止鱼粘连在一起，刚下入锅中的时候不要搅动，等炸至定型后再用勺子轻轻推动几下，把粘连在一起的打散，先开大火炸2分钟，再用小火浸炸4分钟左右，充分的把这个鱼炸酥炸透。

5. 炸好后，用漏勺把小鱼捞出来，炸出来的效果非常漂亮有食欲，第一次炸好后，用漏勺把锅内的残渣打去，不然这个残渣很容易炸糊，再把油温升至6成热，依次按上面的方法把剩下的小鱼炸完，鱼小一点的，炸至5分钟即可，炸酥炸透后即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。