猪肉掉水

猪肉掉水是指 猪肉在储存、运输或加工过程中，由于各种原因导致其组织中的水分渗出或流出。以下是一些可能导致猪肉掉水的原因：

挤压：在部位分割、包装、储存、配送过程中，猪肉受到挤压，导致组织中的汁液渗出。

温度波动：白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动会导致肉类出水。

不专业分割：分割人员不专业，导致较多瘦肉组织被切开后，水分从切面渗出。

注水：不良商家在屠宰前给动物灌水，或者在屠宰后向肉内注水，以夸大重量增加牟利。

PSE肉：在生猪的运输和屠宰过程中，猪出现应激反应，导致PSE肉，其PH值下降，组织出水明显。

猪肉变质：猪肉在储存过程中，如果发生变质，也会出现水分渗出的现象。

如何识别注水肉

观察肉色：正常肉呈暗红色，富有弹性，按压后能迅速恢复原状，无汁液渗出；注水肉颜色较浅，表面不粘，按压后切面有汁渗出，且难恢复原状。