红烧肉留意

红烧肉是一道经典的中式菜肴，制作过程中需要注意以下几个关键点：

选肉：

选择新鲜、肥瘦相间的五花肉，避免选择过于肥腻或过于瘦柴的肉。

焯水：

五花肉焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分去除血水和杂质。如果热水下锅，会使肉的表面迅速收缩，内部的血水和杂质无法排出，导致腥味残留。焯水后的五花肉要用温水冲洗，不能用冷水，否则冷热交替会使肉的口感变硬。

炒糖色：

炒糖色时要掌握好火候，小火慢熬，避免糖液炒焦，否则会影响红烧肉的口感和颜色，甚至会发苦。如果掌握不好炒糖色的技巧，也可以用老抽或红烧酱油来代替，但颜色和口感会有所不同。

火候控制：

炖红烧肉最重要也是最难掌握的就是火候，火候不够可能就会影响菜品的卖相和口感。先是用大火将汤汁煮开，再调制中火，最后调制小火炖煮40分钟，切记在收汁的时候需要用大火收汁。

调味：

盐和酱油不要过早放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸，并且会破坏它的营养，也会使肉不容易煮烂。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐。

切肉大小：

肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。一般浸十五分钟左右即可。

收汁：

红烧肉最关键的一点，就是慢炖一个小时之后的收汁，收汁的作用就是让前期煸炒出来的油脂与糖在高温作用下发生美拉德反应，释放出撩人的香气。收汁时要注意不要将汤汁全部烧干。

香料：

可以适当加入一些香料如八角、香叶等来增香，但不要加入太多，以免味道太杂反而不好。

通过以上几个关键点的注意，可以制作出美味的红烧肉。