排骨为何不软烂

排骨炖不烂可能有以下几个原因：

火候问题：

如果一直使用大火煮，很难将排骨炖烂。一般来说，大火煮滚之后，转小火再煮四十分钟是能炖烂的。

水加的不对：

如果水加得不够，导致排骨炖煮过程中水分蒸发过快，也会使排骨不易炖烂。盖上锅盖，中火煮30-40分钟，看到汤汁收的差不多就可以了。

烧制时间不够：

烧制时间太短，肉不烂是很正常的现象。要达到软烂效果，至少需要四十分钟以上。要大火烧开，小火慢煨，软烂后再大火收汁即成。

烹调方法：

不同的烹调方法会影响排骨的软烂程度。例如，红烧排骨可以先用高压锅压至软烂，再用原汤烧制，这样可以节约烧制时间且口感软烂。也可以把压至软烂的排骨用油炸至皮硬色黄再烧制，口感会有所不同。

排骨本身的问题：

猪的品种不同，猪的生长期不同，肉质就会有区别。一般正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质和味道都很好。如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，也会出现排骨不宜炖烂的情况。

调料问题：

在炖排骨时，加入适量的醋可以帮助排骨中的钙质更好地溶解出来，使排骨更易炖烂。同时，加入料酒、葱姜蒜等调料也能去腥增香，使排骨更加入味。

其他因素：

如排骨没有焯水去血渍去沫，或者焯水时水没有加足，也会影响排骨的软烂程度。

综上所述，要使排骨炖得软烂，需要注意火候、水量、烧制时间、烹调方法、排骨质量以及调料的添加等多个方面。