果脯在腌制的过程变甜了

果脯在腌制过程中变甜的主要原因是 由于细胞死亡后膜的全透性丧失，导致糖分进入细胞内。具体来说，腌制果脯时使用的是高浓度的糖溶液，这种溶液的浓度远大于细胞液的浓度。根据渗透作用的原理，细胞内的水分会流向细胞外，导致细胞失水。长时间的失水状态会使细胞的正常生理活动无法进行，最终导致细胞死亡。细胞死亡后，其细胞膜的选择透过性会丧失，变为全透性膜，这时糖分就能够进入细胞内部，使果脯逐渐变甜。

因此，果脯在腌制过程中变甜并不是因为细胞主动吸收糖分，而是由于细胞死亡后膜的全透性丧失所致。