腌制猪脚发黑
腌制猪脚发黑的原因主要有以下几点：
酱油选择不当
使用了普通酱油（如海天、味事达等）而非正宗传统的隆江特色酱油，这些酱油容易氧化，导致猪脚颜色变深。
老抽使用过多
老抽虽然容易上色，但加入过多会导致卤水颜色发黑，并且不耐高温，高温下容易变黑，从而使猪脚也发黑。
卤制火候不当
卤制的火候太大，会破坏卤水中的不耐火成分，导致卤水色泽发黑，进而使猪脚发黑。
糖色炒制不均匀
炒糖色时火候大小控制不精确，导致糖色颜色不统一，深色的糖色会使卤好的猪蹄放凉后发黑。
卤水保养不当
卤水长时间空烧，变少、变黑、变浓，再卤的猪蹄放凉后容易发黑。