腌腊肉不放酒可以吗

腌腊肉时是否放酒是一个有争议的话题。以下是一些不同的观点：

腌腊肉时并不需要用酒来消毒杀菌，只需要加盐就可以了。很多地方就是这么做的。

腊肉容易坏与放不放白酒没有关系，主要与储藏条件有关。

抹上一层白酒或料酒能够消毒杀菌，去除腥味，让腊肉更干净、更香。酒精在腌制过程中会发酵，产生芳香物质，增加腊肉的香味。

高度白酒（50度以上）在腌制腊肉前涂抹，可以消菌杀毒，延长保质期，且不会影响腊肉的口感。

酒精渗入肉中后，会快速发生反应，导致肉的味道发生变化，影响腊肉原本的口感。同时，酒精还会与肉中的蛋白质发生反应，生成酸性物质，使腊肉发酸，从而影响其风味。

综合以上信息，可以得出以下结论：

不放酒也可以腌制腊肉，但这样做可能无法起到消毒杀菌和去除腥味的作用，且可能增加腊肉发臭或发霉的风险。

放酒可以改善腊肉的口感和防腐效果，但需要注意选择高度白酒，并且要控制用量，以免影响腊肉的最终风味。

因此，建议在腌制腊肉时，可以根据个人口味和需求选择是否使用酒。如果追求传统风味且注重防腐效果，可以适量添加高度白酒。如果追求纯天然无添加的口感，可以不放酒，但需注意其他防腐措施。