烟熏鸭的做法

烟熏鸭的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

准备材料 ：鸭腿10个、面粉2勺、姜丝、半瓶白酒、食盐200克、花椒15克、香叶2片、八角3个。

腌制：

鸭腿加面粉和白酒抓拌均匀，腌制2小时去腥味。

炒香料：

食盐、花椒、香叶、八角炒出香味后晾凉。

腌制鸭腿：

将炒好的香料均匀涂抹在鸭腿上，腌制一晚，中途翻面。

风干：

鸭腿放室外风干一个星期，至肉质变硬。

熏制：

铁锅中加锡纸、大米、茶叶、陈皮、白糖，放入鸭腿，大火冒烟后熏6分钟。

成品：

熏好的鸭腿上色漂亮，适合送礼或招待客人。

做法二

准备材料：

鸭子1只、姜、香油、盐、花椒、桂皮、酱油、甜面酱、黄酒、小葱。

腌制：

用盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁，涂抹鸭表层，灌入腹腔内涮匀，腌制1小时。

蒸制：

鸭放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出。

烟熏：

炉膛内铺锯末和柏树叶，点燃后放入铁锅，锅热后放入大米、红糖、茶叶、柏叶，将鸭背向下放于铁篦上，盖锅盖熏30分钟，翻面再熏30分钟。

成品：

用香油涂抹鸭皮，改刀装盘，上桌时加葱段、甜面酱小碟。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。