风干鸭心做法

风干鸭心的做法如下：

方法一

准备材料

鸭心500克

陈皮丝25克

花生油750克

香油25克

干辣椒5克

醪糟汁100克

酱油15克

醋

料酒

葱段、姜片各10克

盐适量

味精5克

白糖15克

花椒20粒

处理鸭心

将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片。

用少许盐、料酒拌腌入味。

炸鸭心

将鸭心放入七成热的油锅中，炸挺捞出。

炒制

炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，捞出。

放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味。

烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开，小火焖10分钟左右，旺火收汁。

淋入香油，出锅晾凉即可。

方法二

准备材料

鸭心500克

土豆200克

料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖各适量

葱、姜适量

香油、玉米粉各适量

鸡蛋清1个

花椒盐适量

处理鸭心

将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鸭心切成两瓣。

将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味。

拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。

炸制

炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。

油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间。

花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。

方法三

准备材料

鸭心适量

蒜末、姜末、干辣椒各适量

油、糖、酱油、椒盐粉、花椒粉、米酒各适量

处理鸭心

鸭心一开二清泡一下，焯水后洗净备用。

炒制

热锅放油，下鸭心中火煸炒干水分。

煸炒至有点焦黄，放入配料继续煸炒出香味。

调酱油、糖、椒盐粉、花椒粉、一点点米酒，继续煸炒。

看得到干干香香的了，关火盛盘。

方法四

准备材料

鸭心400克

生姜适量

藜蒿100克

小米辣适量

花椒粒、辣椒圈各适量

黄酒、头抽各适量

处理鸭心

鸭心洗净，每颗切成四瓣儿，加入适量盐和切片的生姜，抓匀腌制半小时。

然后与冷水一起下锅，焯熟，捞出，冲去血沫备用。

炒制

锅中热油，下入花椒粒、辣椒圈和生姜片炒香，然后倒入焯过水的鸭心，大火翻炒。

加入黄酒和头抽继续爆炒，视个人口味调入一点点盐。

最后再下入藜蒿大火爆炒至断生即可。

以上是四种不同的风干鸭心做法，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。