开胃青椒肥肠

开胃青椒肥肠是一道色香味俱佳的传统美食，主要材料是肥肠和青椒，通过简单的烹饪技巧，就能做出鲜香麻辣、富有韧性的佳肴。以下是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

材料准备

肥肠：约一斤，建议选择新鲜无异味的半成品肥肠，若为新鲜肥肠需先去除部分肥油，再用生粉和盐清洗。

青椒：半斤，建议选择稍辣的青椒，也可准备一些干辣椒增加辣味。

调料：生粉、盐、小茴香、八角、香叶、蒜、姜、大葱、生抽、老抽、鸡精、油等。

做法步骤

将肥肠用盐和生粉各抓洗2-3次，用水冲洗干净。

如果肥肠是半成品，可以省略此步骤，但务必确保无异味。

锅中加水，加入姜片、大葱、八角、香叶、小茴香、生抽、老抽，烧开后转小火煮1-1.5小时，直至肥肠软烂。

煮好的肥肠捞出切块，青椒洗净切好备用。

锅烧热，加入少量食用油，放入蒜、姜、大葱炒香，再加入肥肠翻炒几分钟至表面微焦黄。

加入青椒块，全程中大火翻炒至青椒断生，加入盐、鸡精、生抽调味，最后倒入少量生粉水勾芡即可出锅。