卤鸡爪调料的做法

卤鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，其独特的香味和软糯的口感让人回味无穷。以下是一种常见的卤鸡爪调料做法：

主要食材和调料

鸡爪 500克

姜片 3-5片

蒜瓣 3-5瓣

葱 2-3段

八角 2-3颗

桂皮 1小段

香叶 2-3片

干辣椒 2-3个（可根据口味调整）

花椒 10粒左右

冰糖 20克

料酒 3-4勺

生抽 3-4勺

老抽 1-2勺

蚝油 1勺

盐适量

制作步骤

鸡爪洗净，剪去指甲。

锅中加水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2分钟，然后捞出放入冰水中冷却，使鸡爪口感爽脆。

锅中倒入适量油，加热至五成热后加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色（注意不要炒糊）。

加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。

倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入适量清水，水量需没过鸡爪。

将炒好的卤汁连同所有香料一起倒入锅中，大火煮开后转小火，慢慢炖煮30-45分钟，直到鸡爪变得软糯。

期间要翻动鸡爪，确保每一只鸡爪都均匀受热，避免粘锅。

炖煮完成后，继续用小火收汁，让卤汁浓稠起来。收汁过程中要不断翻动鸡爪，避免糊锅。

当卤汁变得浓稠且均匀附着在鸡爪上时，即可关火装盘。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

卤汁的咸淡可以根据个人口味适量调整，建议初期不要放太多盐，后期再根据味道添加。

鸡爪焯水后放入冰水中冷却，可以使鸡爪口感更加紧致有弹性。

炖煮时间根据鸡爪的大小和火候调整，确保鸡爪熟透且入味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的卤鸡爪了。希望这个方法对你有所帮助!