如何做虾仁不会老不碎

要做出嫩滑不老的虾仁，可以遵循以下步骤：

清洗虾仁，去掉虾线。

用纸巾吸干水分。

加盐、胡椒粉腌制片刻，挤去多余水分。

加入蛋清、淀粉、胡椒粉等调料上浆，顺一个方向搅拌至虾仁表面光滑。

上浆完成后，将虾仁放入冰箱冷藏十几分钟，让虾仁“休息”，这样可以使口感更加紧实、Q弹。

炒虾仁时，油温应保持在三四成热（约100℃），油温过高会使虾仁表面焦糊，过低则会使虾仁水分流失，影响口感。

将油烧热后，轻轻放入虾仁，避免过度翻动，让虾仁自然受热变色。

炒制过程中注意火候，避免炒老。

选用新鲜、肉质紧实的虾仁。

腌制时间不宜过长，以免虾仁过湿。

可以根据个人口味加入料酒、姜片等去腥增香。