茄子烂咸菜做法

茄子烂咸菜的制作方法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：

食材准备

圆茄子2个

盐适量

五香粉适量

葱末适量

制作步骤

茄子洗净后切薄一点的宽片。

在茄子片上撒上一层盐，再放一层茄子再撒一层盐，盐不要太多。

抓匀后放入冰箱腌制一夜，如果着急吃，腌制2-3小时也可以。

腌好的茄子会出汤汁，攥干水分后放入盘子里，打散并撒上一层五香粉，拌匀后腌制十分钟。

平底锅放油，油可以多一点，中小火煎茄子咸菜，不停翻面煎至八成熟，放入葱花，继续煎3-5分钟至出锅。

方法二：

食材准备

茄子10斤

辣椒1斤

食用盐

生姜

大蒜

白酒适量

制作步骤

茄子清洗干净后，放到通风处晾干水分。

茄子切成粗细相等的长条状，青红椒切圈，大蒜切末，生姜切片备用。

锅加水烧开，把茄子放入蒸锅中蒸熟，不要蒸太过，水开后蒸4-5分钟，关火后取出晾凉。

晾凉的茄子用手挤出多余的水分，放入一个大盆中，加入青红辣椒和大蒜、生姜，加入适量的食用盐，充分搅拌均匀，最后倒入少许高度白酒消毒，再次搅拌均匀。

这两种方法都可以制作出美味的茄子烂咸菜，具体做法可以根据个人口味和需求进行调整。