凉菜配方辅料

凉菜的辅料可以根据个人口味和创意进行搭配，以下是一些常见的凉菜辅料配方：

特色麻辣红油

精选干辣椒 70g（可根据个人口味调整）

纯香菜籽油 700g

鲜姜 20g、京葱 20g、小葱 15g、香菜 20g、洋葱 20g、蒜 10g、西芹 10g

黄冰糖 30g、熟白芝麻 25g、青花椒 15g、红花椒 45g

香叶 4g、小茴香 4g、肉豆蔻 4g、草果 6g、肉桂 4g、白芷 4g

秘制香辣油

精炼菜籽油 2000克

特级辣椒粉 600克

味精 10克、精盐 10克、五香粉 10克

独家香料油

压榨菜籽油 3500克

草果 35克、八角 35克、杏仁 35克、砂仁 35克、花椒 35克

凉菜专用调料 （每斤凉菜的量）：

精盐 4克、鸡粉 4克、黑胡椒粉 4克、细砂糖 10克

基础凉菜调料

醋、姜蒜、芝麻酱、盐、糖等