淀粉加猪肉
淀粉加猪肉是一种常见的烹饪技巧，用于制作更加嫩滑的猪肉菜肴。以下是一些具体的方法和效果：
绞肉机打肉
选用两斤八分瘦两分肥的后腿肉，切成小块后用绞肉机打成细腻的肉泥。这样可以使午餐肉口感更细腻。
调配淀粉水
取200克土豆淀粉，打入一颗鸡蛋，缓缓倒入泡好的葱姜花椒水，边倒边搅拌，直至搅成细腻粘稠的淀粉水。淀粉水能增加午餐肉的粘性和口感，让其更加紧实。
搅拌肉馅
把调好的淀粉水倒入肉馅中，先用手抓拌均匀，接着顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，搅至呈现粘稠状。
腌制肉丝
肉丝加入淀粉和盐，用食油腌制。食用油可以使肉保持湿润，这样炒出来的猪肉表面沾满了淀粉，不易粘手，且肉质更嫩。
裹粉炒制
腌制好的肉丝可以裹上一层干淀粉，然后下锅炒制。这样可以使肉丝外酥里嫩，提高口感。
使用淀粉糊
在炒肉时，可以在肉表面裹上一层淀粉糊，这样在高温下淀粉会迅速吸水膨胀，形成保护层，锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。