油炸腌制鲳鱼

油炸腌制鲅鱼是一道美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

鲅鱼：1条

姜片、葱段、料酒、味极鲜、腐乳汁、十香粉、面粉、青红椒、粉皮、小米辣、豆瓣酱、蚝油、白糖、花椒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、花椒粉、十三香、盐、食用油

制作步骤

清洗鲅鱼，去内脏和头尾，切成块状。

在鱼块中加入姜片、葱段、料酒、味极鲜、腐乳汁、十香粉和适量的盐，抓拌均匀，腌制半小时。

将腌制好的鱼块挑出葱姜，逐块裹上面粉。

锅中倒油，油温五成热时，将裹粉的鱼块下锅，中小火慢炸至定型，表面金黄后捞出沥油。

锅中留少许油，加入姜片、葱花、花椒、葱末、姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入生抽、料酒、白糖、五香粉，小火焖煮10分钟，大火收汁。

将炸好的鱼块重新倒入锅中，加入泡软的粉皮，大火烧开后转中小火炖煮5分钟，最后加入小米辣。

汤汁收浓后，将鲅鱼块和粉皮盛出装盘，撒上香菜或葱花点缀。

小贴士

炸鱼时先用中小火慢炸，使鱼块定型，再用大火炸至金黄酥脆。

炖煮时加入粉皮，可以增加菜肴的口感和风味。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

这道油炸腌制鲅鱼结合了腌制和油炸的技法，外酥里嫩，风味独特，非常适合作为一道家常菜肴。