红烧肉要用什么肉

红烧肉的主要食材是 五花肉。五花肉位于猪的腹部，其特点是肥瘦相间，具有鲜嫩多汁的口感。在制作红烧肉时，五花肉的肥瘦比例适中，使得成品既肥而不腻，又嫩滑可口。五花肉的层次分明，也使其在炖煮过程中能够保持形状，不易散开。

具体制作红烧肉时，首先需要将五花肉切成小块，并进行焯水去除血沫。然后，通过炒糖色、炒制五花肉、炖煮等步骤，最终使五花肉充分吸收调料的味道，达到入口即化的效果。

总结来说，制作红烧肉的最佳选择是五花肉，尤其是肥瘦相间的三层肉，这样的肉质能够确保红烧肉的口感和风味达到最佳状态。