陆红烧肉教程

所需食材

五花肉：500克

黄酒：适量

大料：2-3颗

冰糖：20-30克

葱：2-3根

姜：1块

蒜：4-5瓣

干辣椒：2-3个（能吃辣的可以多加点）

香叶：2-3片

料酒：2大勺

生抽：2大勺

老抽：1大勺

盐：适量

食用油：适量

步骤

1. 处理食材

五花肉洗净切成2-3厘米见方的小块。

冷水下锅，加入姜片、葱段、1大勺料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出五花肉用热水冲洗干净，沥干水分。这一步可别偷懒，焯水能有效去除血水和腥味，让红烧肉吃着更清爽。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。这时候得紧盯住锅，冰糖会逐渐受热融化，从边缘泛起小泡，颜色由浅黄变成深琥珀色，这个过程大概需要3-5分钟，千万别心急，不然糖色炒糊了可就前功尽弃啦!糖色炒好后，迅速倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色，这时候五花肉已经开始变得晶莹诱人了。

3. 加香料

把八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜瓣一股脑放进锅里，和五花肉一起煸炒出香味，香料的气息会慢慢渗透进肉里，厨房瞬间香气四溢。

4. 调味上色