怀旧版炒猪肝配方

怀旧版炒猪肝的配方如下：

前期处理

将猪肝切成均匀的薄片，厚度以5毫米为宜。

加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，用清水反复冲洗3-4遍，直至水质清亮。

腌制入味

将清洗好的猪肝沥干水分，用厨房纸吸去多余水分。

加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用手轻柔抓匀，腌制15分钟。

烹饪过程

热锅冷油，油温6成热时加入姜蒜爆香。

加入泡椒、小米辣翻炒出香味。

大火快速下入腌制好的猪肝，快速翻炒，注意火候控制。

待猪肝变色后加入蒜苗，大火快炒至蒜苗断生即可出锅。

建议

选材：选购猪肝时应挑选颜色暗红，有光泽，质地结实的。

火候：油温要适中，不能太热，否则容易煎老。下锅后全程大火快炒，时间控制在2-3分钟。