茄子炒熟猪肝

茄子炒熟猪肝的做法如下：

原料准备

猪肝250克

茄子1个

青红椒各4个

姜1小块

蒜5瓣

花椒15粒

葱几根

盐适量

料酒适量

生抽适量

醋适量

豆瓣酱适量

水淀粉适量

香油适量

制作步骤

前期准备：

葱姜蒜切粒，青红椒切丁。

茄子切丁。

猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。

炒茄子：

不粘锅加少许盐，将茄丁煎干水汽，小火煎至软熟，捞出备用。

炒猪肝：

锅中多放油，油热至六成热时下入猪肝丁滑散，变色后滗出多余油。

锅中留少许油，加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒出香味。

合炒：

加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。

倒入适量开水，烧制1分钟，让所有食材入味。

勾芡出锅：

淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。

小贴士：

猪肝炒制时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

茄子煎干水汽后，再用油炒，可以去除一些茄子本身的水分，防止炒时油溅。

根据个人口味，可以适量调整盐、酱油等调料的用量。

这道菜将猪肝的鲜嫩与茄子的软糯完美结合，口感层次丰富，营养搭配合理，是一道家常美味佳肴。