羊蝎子火锅下面条的做法

羊蝎子火锅下面条的做法如下：

准备面条

300克面粉加3克盐，一半用80-90度的水烫面，一半用凉水和面，搅成大面絮混合到一起揉成偏软面团。在面盆里盖盖醒面30分钟，然后抻着面团边缘往里折，这时面已经形成面筋了，能揉光滑了，在面团表面抹一层油，盖盖继续醒面1小时。一小时后把面团取出揉光滑，搓长，切成小条，盘子里抹油，把小面条摆在盘子里，表面再抹一层油，盖保鲜膜醒面2小时。

处理羊蝎子

羊蝎子洗干净后，凉水下锅，撇血沫子。准备白芷、良姜、白胡椒粒、砂仁、丁香、陈皮、香叶，放入料袋里。起锅放少许油，放入大块葱姜、干辣椒，炒出香味，再放一勺郫县豆瓣酱、甜面酱，炒炒。倒入焯羊肉的原汤，熬一会儿，然后倒入焯好水的羊蝎子中，与羊蝎子持平，不够补点水。放入一头大蒜，老抽，冰糖，盐，高压锅上汽后小火压15~20分钟。炖完后开盖泡半天，入入味。

煮面条

羊蝎子炖熟后，放在火锅里开最小火，加一把香菜。先吃羊蝎子再涮菜，最后把扯面一根一根轻轻抻长，下到锅里煮熟。

组合食用

吃的时候连汤带肉倒入火锅盆里，电磁炉最小火煨着，剩下的羊汤烩白菜、火锅面。

这样，一道美味的羊蝎子火锅下面条就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，享受这道结合了羊蝎子鲜美和面条筋道的美食。