腊肉必须风干

腊肉的制作过程中， 既可以风干也可以晒干，但具体选择哪种方法取决于多种因素，包括天气条件、湿度、温度以及个人口味偏好等。以下是几种常见的腊肉制作方法：

先晒干再风干

先将腊肉晒干，利用阳光中的紫外线杀灭表面的细菌和微生物，并使内部水分逐渐蒸发，达到初步干燥的目的。

晒干后，将腊肉置于通风良好、阳光充足的地方进行风干，进一步排出内部水分，使味道更加浓郁。

直接风干

腊肉也可以直接进行风干，通过自然风的作用排出内部水分，但需要注意避免阳光直射，以防止腊肉表面过热和水分过快蒸发导致变质。

阴干

在阴凉处进行风干，适用于潮湿阴冷的天气，可以避免阳光直射，但需要较长时间来蒸发水分。

暴晒

将腊肉挂在阳光下暴晒，可以快速蒸发水分，但需要注意避免温度过高导致腊肉流油和变味。

建议

选择合适的方法：根据当地气候条件和个人口味偏好选择合适的腊肉制作方法。如果条件允许，先晒干再风干的方法可以更好地保留腊肉的风味和品质。

注意晾晒环境：无论选择哪种方法，都需要确保晾晒环境通风良好、温度适宜，避免阳光直射和潮湿环境，以防止腊肉变质或变形。

控制晾晒时间：根据天气条件和腊肉的状态控制晾晒时间，避免晾晒时间过长导致腊肉过干，影响口感。