猪肉煮久了会不会红色

猪肉煮久了发红是 正常现象，主要原因是肌红蛋白在长时间隔绝空气的烹饪过程中没有机会接触氧气发生氧化，从而保持鲜红的色泽。以下是一些详细解释：

肌红蛋白是肌肉中的一种蛋白质，含有亚铁离子（Fe²⁺）。在正常的高温烹饪过程中，肌红蛋白中的二价亚铁离子会被氧化为三价铁离子（Fe³⁺），形成褐色的高铁肌红蛋白。但是，如果肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪，中心部分的肌红蛋白没有机会接触氧气，就会保持鲜红的色泽。

大块的肉类在长时间隔绝空气的情况下烹饪，例如在压力锅或慢炖锅中，肉类中心部分的肌红蛋白不会接触到空气中的氧气，因此不会发生氧化，从而保持鲜红色。

未完全煮熟：如果猪肉没有完全煮熟，局部有血部位可能呈现红色，放置一段时间后血色会变暗。

添加亚硝酸盐：有些情况下，猪肉可能会添加亚硝酸盐以保持颜色鲜艳，但这种情况下的红色猪肉不建议食用，因为亚硝酸盐对人体有害。

冷冻时间过长：猪肉在冰箱中冷冻时间过长，煮的时候血液中的铁离子会凝固，显现出来，导致肉呈现红色。

建议

选择新鲜猪肉：购买猪肉时，选择颜色鲜红、肉质紧密有弹性的猪肉，避免选择紫红色的猪肉，因为这种猪肉煮熟后可能呈现红色且不宜食用。

充分煮熟：确保猪肉完全煮熟，以避免食用未煮熟的猪肉，特别是局部有血部位。