土豆丝青菜肉丝
土豆丝炒肉丝是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。以下是这道菜的详细做法：
食材准备
土豆：2个（选择表皮光滑、色泽均匀的小土豆，口感更佳）
瘦肉：200克（最好是里脊肉，肉质细嫩，炒出来更美味）
葱：2根（青葱切段，增添香气）
蒜：几粒（切成蒜片）
姜：1小块（切成姜片）
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒粉：少许
干姜粉：少许
醋：适量
生抽：1勺
老抽：少许
料酒：1勺
蚝油：1勺
白糖：适量
盐：适量
淀粉：1勺
芝麻香油：适量（可选）
烹饪步骤
准备食材
瘦肉切丝，加入1勺料酒、少许老抽、1勺生抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
土豆去皮后切成细丝，放入清水中浸泡，过滤掉多余的淀粉，以保持口感脆爽。
葱切段，蒜和姜切片，干辣椒切段。
炒肉丝
锅中倒入适量油，油热至五成热时，放入腌制好的肉丝，迅速翻炒至变色，捞出备用。
炒土豆丝
锅中留底油，放入蒜片和干辣椒，翻炒出香味。
倒入土豆丝，大火翻炒几分钟，加入适量的盐调味。
土豆丝炒至断生、微微透明时，加入之前炒好的肉丝，翻炒均匀。
调味与收汁
根据口味加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
最后加入葱段，快速翻炒几下，让葱段的香气充分融入菜肴中。
出锅装盘
土豆丝炒肉丝翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
腌制肉丝：肉丝腌制时加入淀粉和蛋清，可以使炒出来的肉丝更加嫩滑多汁。
土豆丝处理：土豆丝切好后要迅速放入水中浸泡，去除多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝更加脆爽。
火候掌握：炒肉丝时火候要掌握好，避免炒得太老，否则口感会变差。
这道土豆丝炒肉丝色香味俱佳，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望你能喜欢这道菜的口感和味道。