龙虾为什么要油炸

小龙虾要油炸的原因主要有以下几点：

入味：

高温油炸可以使小龙虾的头部和尾部中间位置裂开，这样在后续的烹饪过程中，调料能更充分地渗透到虾肉内部，使小龙虾味道更加鲜美。

色泽：

油炸后的小龙虾色泽鲜亮，红润诱人，提升了菜品的卖相。

清洁：

油炸过程中，高温可以进一步杀死小龙虾表面的细菌和寄生虫，使烹饪出来的小龙虾更卫生。

口感：

油炸可以使小龙虾的肉质变得更加紧实和弹牙，提升口感。

综上所述，油炸小龙虾不仅能使味道更加鲜美，还能提升菜品的色泽和卫生程度，同时改善口感。因此，在烹饪小龙虾时，油炸是一个非常重要的步骤。